花椒一名,最早出现在《诗经》当中,中国人使用花椒的历史由来已久。花椒被誉为“八大调味品′之一,是家庭、餐馆常用的烹饪调料和食品加工业的重要原辅料。花椒除了可以作为调味品外,还可以入药,具有温气、除湿、祛寒、止痛、杀虫的功效。花椒在我国分布广泛,东北地区、江苏、浙江沿海、西南地区、西藏东南部都能看到花椒的身影。时下,青花椒挂满枝头,苍翠欲滴、椒香四溢,满是丰收的味道,新一轮的花椒采摘又开始了。
新鲜花椒不易保存,其风味易散失,其香麻气味、色泽会因贮藏环境温度、湿度、通风状况等因素而明显改变甚至丧失。晾晒是常见的、传统的花椒干燥方式,但是这种干燥方法会导致花椒品质的不稳定、花椒的椒麻风味易散失。随着科技的进步,各类花椒烘干机被发明出来,椒农不用再为花椒干燥而发愁。烘干机能够比较完整地保留花椒的风味