花椒(学名：zanthoxylum bungeanum maxim.)是芸香科、花椒属落叶小乔木；高可达7米的茎干上的刺常早落，枝有短刺，叶有小叶片，叶轴常有甚狭窄的叶翼；小叶片对生，无柄，卵形，椭圆形，稀披针形，位于叶轴顶部的较大，叶缘有细裂齿，齿缝有油点。其余无或散生肉眼可见的油点，中脉在叶面微凹陷，花序顶生或生于侧枝之顶，花序轴及花梗密被短柔毛或无毛；花被片黄绿色，形状及大小大致相同；雌花很少有发育雄蕊，有心皮，花柱斜向背弯。果紫红色，单个分果瓣散生微凸起的油点，顶端有甚短的芒尖或无；4-5月开花，8-9月或10月结果。
花椒一名，最早出现在《诗经》当中，中国人使用花椒的历史由来已久。花椒被誉为“八大调味品′之一,是家庭、餐馆常用的烹饪调料和食品加工业的重要原辅料。花椒除了可以作为调味品外，还可以入药，具有温气、除湿、祛寒、止痛、杀虫的功效。花椒在我国分布广泛，东北地区、江苏、浙江沿海、西南地区、西藏东南部都能看到花椒的身影。时下，青花椒挂满枝头，苍翠欲滴、椒香四溢，满是丰收的味道，新一轮的花椒采摘又开始了。
新鲜花椒不易保存，其风味易散失，其香麻气味、色泽会因贮藏环境温度、湿度、通风状况等因素而明显改变甚至丧失。晾晒是常见的、传统的花椒干燥方式，但是这种干燥方法会导致花椒品质的不稳定、花椒的椒麻风味易散失。随着科技的进步，各类花椒烘干机被发明出来，椒农不用再为花椒干燥而发愁。烘干机能够比较完整地保留花椒的风味