小麦胚芽的脂肪含量可超过10%[9，17，小麦胚芽粉，18]。油脂中不饱和脂酸占84%（亚油酸52.31%、油酸28.14%、亚麻酸3.55%），饱和脂肪酸中棕榈酸占91%，其次是硬脂酸，另外还含有1.38%的磷脂（主要是脑磷脂和卵磷脂）及4%的不皂化物（植物甾醇等）。
从营养学上看，小麦胚芽的油脂在组成上是非常理想的。小麦胚芽脂肪是优质的植物脂肪酸，山东小麦胚芽，84%是对人体有益的不饱和脂肪酸，小麦胚芽，特别是其中的亚油酸等是人体三种必需脂肪酸中最重要的一种，其含量占整个小麦胚芽油脂的十分之一还多。它能与人体血管中的胆固醇起酯化反应，具有防止人体动脉硬化之功效。对调节人体血压、降低血中胆固醇，减轻肌肉疲劳疼痛，增强爆发力和耐力等都有一定功效，并且对糖尿病预防也有一定作用。因此，小麦胚芽油脂的疗效价值引人注目，确实是一种理想的营养油脂。
小麦胚芽的营养功效
1、小麦胚芽是小麦中营养价值最高的部分，因含有多种矿物质而被称为‘人类天然营养宝库’。人们曾片面地追求‘精粉’。加工小麦时将小麦胚芽随着麦麸去掉。现在，小麦胚芽的价值得到了认识和肯定。
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徐俊雷
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