从早先发布的《2018中国火锅产业餐饮大数据研究报告》中可以看到火锅正呈现出生产工业化、品牌差异化等现象，那么今天，我们就好好来说道在更为严格的标准下，毛肚、鸭肠如何工业化，在这其中食品机械设备又能做什么。
毛肚产业：增添食品机械设备护食安
在火锅产业为旺盛的重庆地区，毛肚仍然以九成叫卖率稳居火锅食材宝座。据称该地火锅店每天要消耗掉近90万份毛肚，足以见得毛肚消耗量极为惊人。全国各地也涌现出大量以毛肚为主题食材的火锅店。在一片兴盛中，毛肚的机械化生产也被悄然提上日程。
毛肚原先是牛胃部的一个部分，一般被认为可挤压磨碎饲料并吸收其中的水分，因此毛肚收缩功能十分强悍，褶皱处极多。这给毛肚的清洗工序带来不少麻烦，需要对其不停揉搓才有可能实现清洁，如果这程交由手工作业需要工人有持续不断的力气输出，俨然不够现实。毛肚清洗机就是按照毛肚所需的揉搓手段制作而成的，通过翻料板、搅拌柱多个设备共同作用，模仿手工揉搓作业对毛肚进行清洗。毛肚清洗机使用电力作为电源，揉搓时候强度、力道一致，无需担心因力道不足造成的清洁力弱。
毛肚清洗过后要保存其鲜嫩口感极为困难，因此需要对其做进一步嫩化、保鲜处理以延长其保存期限。毛肚作为一种遇碱则发的产品，在传统嫩滑处理过程中通常使用食用碱对其进行浸泡。但因为毛肚有碱性越强，涨发率越高的特性，市面上涌现出使用工业火碱对毛肚进行浸泡处理的现象。在危害消费者身体健康的同时也败坏了毛肚行业的名声。为此有企业购置浸烫机、杀菌机等多种设备组建成*厨房，通过杀菌消毒、熟化、无菌包装等多种手段延长毛肚保质期，并使用木瓜蛋白酶对毛肚进行嫩化。尽管设备配置比原先增加一倍不止，但很好地守护了消费者的食品安全。
鸭肠产业：研发掏膛设备进行时
据统计数据显示，仅重庆一个地区平均每天就能消耗掉18万斤以上鸭肠，这股对鸭肠的热爱也让我国其他地区对鸭肠态度逐渐改观。鸭肠得以出现在我国多地火锅食材中，成为吃火锅时一道*的珍馐。愈发庞大的鸭肠需求量迫使鸭肠生产使用食品机械设备。
鸭肠是鸭体内器官，需要在屠宰过程中将其取出。尽管我国在12年就出现了自主研发的全自动肉鸡掏膛设备，但肉鸡与肉鸭的体型大小、胸腔形状轮廓、体内器官大小分布等都不尽相同，全自动肉鸡掏膛设备并不能适应肉鸭掏膛生产。而国外少有地区有使用鸭肠的喜好，此类设备也极为缺乏，这导致我国鸭肠生产*处于手工状态，需要大量工人进行手工掏膛作业。目前，有掏膛设备生产企业表示已经投入研发力量研制每小时产能达4000只的肉鸭自动掏膛线，预计研发成功后将能够实现鸭肠生产的全自动化。
鸭肠从鸭子体内剥除后还需要对其中的杂质、脂肪进行去除。鸭肠剥离鸭体时呈现长条圆柱形状，其内存储大量粪便及分泌物污物，如果不切开，其内部难以被清洗干净，于是市场上衍生出剖肠机这类设备。剖肠机设备结构极为简单，通过自然下落链带动刀片对鸭肠进行划开处理。为避免设备长时间工作产生热量影响鸭肠品质，有企业为剖肠机设置散热装置帮助散热。相较于人工作业，剖肠机力道、速度均匀，能够实现鸭肠切割的快速作业。随后的清洗工作可使用上文中毛肚所用的清洗设备，在此不再赘述。
随着地方标准的废止，毛肚、鸭肠产业升级势在必行。在这一过程中，食品机械设备企业要抓住机遇，加快毛肚、鸭肠等产品相关设备的研发，推动这些产业向工业化迈进。