1、主料：鹌鹑肉500克。
2、辅料：香菇（鲜）50克、冬笋50克。
3、调料：盐5克、味精3克、料酒15克、陈皮10克、大葱20克、姜20克。
4、将鹌鹑宰杀，去毛、内脏，用剪刀剪去脊骨，去血块，洗净；
5、水发香菇去蒂洗净，切片；
6、冬笋洗净，切成薄片；
7、陈皮洗净，切成细丝；
8、葱切段，姜切片备用；
9、将鹌鹑放入锅中，倒入清水，用旺火烧开，翻身稍煮一下，取出；
10、用温水洗净血沫，再放进沙锅内，上面放上香菇片、冬笋片、陈皮丝、葱段、姜片、味精、料酒，再倒入用网筛滤过的煮鹌鹑的原汤；
11、盖上锅盖，用小火煮2个小时即可。