大多数食品在温度降低到 -1℃时开始*，在-1℃～-5℃之间大部分冰晶生成，这个阶段叫做高冰结晶生成阶段。快速*可以使此阶段的*时间大大缩短，可以以快速度排除这部分热量，这对提高速冻食品的质量具有重要意义。
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排管冷库使用的是铝合金材质，而铝合金又具有优良的导热能力，能够让制冷剂的蒸发温度比铝排外表的温差小，当蒸发器的温度时，压缩机的能效比也会增加，能耗减少。
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保鲜库的温度一般在（ 2 ℃～ 5 ℃）主要用于果蔬、乳品、鲜蛋、鲜肉等的保鲜，使食品保持较低的温度，而温度一般又不低于 0℃。食品低温贮藏并非温度越低越好，也并非任意低温条件下所有食品都能取得良好的贮藏效果。
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