2、调料：番茄酱75克，味素2克，白糖50克，精盐10克，胡椒面10克，绍酒15克，面粉少许。
3、把肉切成一寸半宽、二寸长、三分厚的肉片，用刀拍平，并用刀背将肉轻轻拍松，用精盐、绍酒、味素、胡椒面等调味品抓拌均匀，然后滚层干面，再挂满蛋清，最后沾层面包渣，用刀将四周拢齐，做成肉排。
4、大勺放宽油，烧至五成热时，把肉排放入勺内炸至酥脆时捞出，改刀切成六分宽的长条形，整齐地码放盘中。
5、勺内放少许油，烧热后将鲜蘑片、豌豆粒下勺略炒，然后下番茄酱、番茄碎块、绍酒、白糖、味素和少量精盐炒汁，浇在肉排上即可。