酸价测定：
准备试剂： 通常使用的是碱性溶液，如氢氧化钠(naoh)。
样品制备： 将食用油中的脂肪酸酯化成甲酯。
酸碱滴定： 将样品中的甲酯与碱性溶液进行滴定。滴定过程中，检测溶液的ph值，当油脂中的酸性物质中和时，ph值会发生变化。
计算酸价： 通过滴定所使用的酸性溶液的体积，可以计算出食用油的酸价，即油中的酸性物质的含量。
过氧化值测定：
样品准备： 通常涉及将食用油中的过氧化物质还原为碘离子。
添加： 向样品中加入(ki)。
反应： 过氧化物质会与发生反应，生成碘。生成的碘量与样品中的过氧化值成正比。
碘滴定： 通过滴定向样品中滴加作为指示剂的碘水溶液，直到反应停止。
计算过氧化值： 通过测定所使用的碘滴定液的体积，可以计算出食用油中的过氧化值，即油中过氧化物质的含量。
这两种测定通常由自动化的酸价过氧化值检测仪完成。这种仪器具有高度精密的体积控制和检测系统，能够准确且高效地测定酸价和过氧化值，提供对食用油品质的重要信息。自动化仪器通常配备计算机软件，用于记录和分析数据，并可以提供结果的数字化输出。