说目前挂面市场不够成熟，是从我国某挂面上市公司看出的，其作为我国挂面行业一家上市公司，据业内人士透露，在市场的占比还不到10%，市场被大量中小企业瓜分。但目前这个不成熟的市场正面临集中升级。从数据来看，2015年，我国有挂面企业二千余家，而2017的数据则显示，这一数量降到了900家左右。市场淘汰率攀升迅速。如何在激烈的挂面市场中脱颖而出，笔者发现细分品类、提升工艺、上马智能化设备、加强原料品控成为部分企业的秘诀。
细分品类
当今食品行业面临的群体、消费心态正在不断转变。细分品类能够定位消费人群，受到众多挂面企业的喜爱。
更多人选择食品时候关注吃的健康这一选项。有挂面企业注意到这一升级趋势，通过对产品进行升级抢占市场。贵州以往有人工养殖娃娃鱼传统，人们对娃娃鱼的保健效果深信不疑，娃娃鱼一度被认为是餐桌上的“品”。有企业看到了娃娃鱼在健康型挂面中的市场，通过购置压面机、挂面机等建成面条自动化生产车间，生产出的娃娃鱼面条搭乘电商东风，销售额达到百万规模。
随着消费升级，挂面的口感、品质受到更多人重视。从日常生活中不难得知，新鲜面条拥有筋道、爽滑、弹性的独特口感，这种口感拥有固定消费人群。生鲜面制品正好也具备这种口感条件，于是被研发团队看中并开始解决生鲜面制品的保鲜和品质调控。
生产工艺提升
挂面历史悠久，在传统工艺的基础上再对生产工艺升级改良挂面口感、品质成为不少挂面企业的选择。
像山西就有一家挂面企业试图复原手工挂面。但原先手工挂面多以家庭小作坊加工，制作环境差导致出产质量参差不齐，为改善这种现象，该企业投资建成一条200万斤手工挂面生产线，实现对手工挂面的标准化品控。
郑州一家挂面企业则对挂面生产工艺进行改良。早先大多挂面烘干时采用高温高速烘干工艺，挂面生产出的质量不够稳定。于是该企业引进单隧道式烘干设备，采用中温中速方式生产，虽然效率下降，但因为烘道布局符合挂面水分散失原理，使得挂面质量更稳定，口感更细腻。
在挂面产业升级的当下，可以看到不少挂面企业正寻求挂面产品口感、品质、功效等方面的进一步提升。那么下一期，我们继续来看挂面企业如何通过智能化设备、加强原料品控等手段实现占领市场。