玻璃态是处于非晶态或者是无定形态的大分子聚合物的链段运动被冻结，只可以在小尺度的空间运动，形变很小，像坚硬的玻璃。玻璃态在食品中具有重要的意义如对食品的机械特性、物理和化学的稳定性等。玻璃态在食品冻干中应注意食品中的冰*升华完毕后，升华界面消失时，这时就进入了二次干燥，剩余的水分是未结冰的水分，此时要注意加温时不能太快，会导致食品的固态结构瘪塌，实际上食品的瘪塌温度就是玻璃态转化温度。玻璃态转化温度的测定方法有dsc法、dta法、低温显微镜直接观察法，常用的还是dsc法。博医康冷冻干燥机pilot10-15e应用于食品、中药材、保健品等。
pilot10-15e特点：
★ 干燥仓透明门采用航空亚克力材料，无粘结、高强度无泄漏。
★ 隔板预冻功能。
★ 品牌压缩机，稳定、噪音低。
★ 韩国品牌真空泵，抽速大、噪音低。
★ 可充氮气或者惰性气体进行干燥后的保存。
