超声冷冻技术
被膜包裹*法( ulrasonic frozen technolo-gy),uft是利用超声波作用改善食品冷冻过程。其优势在于超声可以强化冷冻过程传热、促进食品冷冻过程的冰结晶、改善冷冻食品品质等方面。超声波作用引发的各种效应,能使边界层减薄,接触面积*,传热阻滞减弱,有利于提高传热速率,自助餐*,强化传热过程研究表明,冷冻食品厂家,超声波能促进冰结晶的成核和*晶体生长
(1)微波炉解冻法:这个方法的优点就是方便、快捷,一般不会出现*肉品的外观。解冻方式和时间也是因品牌而异,酒店冷冻食品配送,一般2~4分钟即可完成解冻工作。
(2)冷藏室解冻:这时既安全又卫生的方法。可以在计划烹饪的*天将肉品从冷冻室取出,放入冷藏室,让食物经过一个晚上的自然化冰解冻,这样操作不仅可以避免解冻过度,影响肉的鲜度,而且还不会造成食品的营养流失。
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