好吃又好做的咸蛋黄
1、把半碗盐倒进小碗里，在盐的中间挖一个坑。
2、蛋清和蛋黄分开，把蛋黄放入刚刚挖好的坑里。
3、在蛋黄上洒些盐，然后把它埋起来。
4、撒一点水，让烟湿透就行了。四川盐皮蛋，重庆盐皮蛋。
5.在阴凉处放置2天即可。
6、将蛋黄取出，用水洗净盐粒，即成美味的咸蛋黄。
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为什么要选择购买咸蛋黄?
平常我们吃咸蛋或咸蛋黄时，也是冲着那咸蛋黄去的，有时清咸的蛋基本不能吃了。一只咸蛋黄也得一块五，一块咸蛋，等于买一个咸蛋吃。亲自腌制，差不多也要十天半月，时间也太长了。今日教大家一只普通鸡蛋变身咸蛋的方法，只需两天哦。只用其中的蛋黄，蛋清可用于炒菜或摊蛋饼，一枚蛋也就7毛5左右，经济实惠又省时省力。
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灰料调制
按照灰料配方的要求，将所需灰料放人容器中（一个大烧杯即可），用水调制。生石灰首先遇水反应生成熟石灰，然后熟石灰又分别与纯碱及草木炭中的主要成分碳酸钾发生复分解反应，四川盐皮蛋厂家，四川盐皮蛋，重庆盐皮蛋厂家生成和。广安盐皮蛋厂家反应的化学方程式表示如下：
cao h2o=ca（oh）2
ca（oh）2 =caco3↓ 2naoh
ca（oh）2 k2co3=caco3↓ 2koh
为了使发料中的物质充分反应，调制好24小时以后才能使用。
辨别皮蛋的方法：
1、四川盐皮蛋外观鉴别：观察其外观是否完整，盐皮蛋代加工，有无*损霉斑等。可以用手掂动：感觉其弹性，或握蛋摇晃听其声音。良质皮蛋外表泥状包料完整、无霉斑，包料剥掉后蛋壳亦完整无*损。去皮后有弹性，摇晃时无动荡声。劣质皮蛋包料*损不全或发霉，剥去包料后，蛋壳有斑点或*的现象。有的内容物已被污染，摇晃后有水荡声或感觉轻*。
2、重庆盐皮蛋灯光透照鉴别：将皮蛋去料后按照鲜蛋的灯光透照法进行鉴别，观察蛋内颜色、凝固状态、气室大小等。劣质皮蛋蛋内容物不凝固，呈水样状态，气室很大。
3、邓老太盐皮蛋品尝其滋味：良质皮蛋整个蛋凝固、蛋壳易剥不粘连，盐皮蛋产地，清洁而有弹性。蛋白呈半透明的棕*凝固体，盐皮蛋怎么吃，蛋白表面有松枝状纹理。将蛋纵剖，可见蛋黄呈浅褐或浅*，中心较稀。劣质皮蛋有刺鼻恶臭味或有霉味。
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