简单来看农产品交易数据主要可分为两个阶段、两个环节，第一阶段为批发市场至农贸市场，第二阶段为农贸市场至零售消费端；第一环节为向下追溯农产品去向，第二环节向上回溯农产品来源。
追溯秤的运用范围
2010年前后，国内追溯秤采用的比较多的要数大型农贸市场，屠宰场、肉类批发市场、肉品配送中心、集贸市场、大卖场、团体采购、市级数据中心。其他方面的运用正在逐步推广。食品安全越来越受到重视，追溯秤使用面也会越来越广。
与传统电子秤不同，智能溯源电子秤不紧紧只有称重功能，智能溯源电子秤集称重、计价、支付、打印、溯源，数据交互于一体，是智慧菜市场的核心设备。
溯源电子秤只是食品溯源体系的第一环。届时，市民将可直接通过溯源电子秤提供的小票查询到食品的生产来源、运输过程、保存周期等信息，一旦消费者购买的商品存在问题，即可凭借小票进行溯源和召回。在商品交易时会打印带有溯源码的小票，方便消费者查询商品具体信息，实现市场农产品“来源可追，去向可查，责任可究”，同时统一的计量秤具也能保证交易公平，并且能做到实时输出物价指数。市场也能通过溯源电子秤追踪到购买该商品的消费群体，从而有效召回问题商品，降低食品安全风险。