一般来说，没有达到我国酿造酱油标准的要求，氨基酸态氮的含量较少，都不能称得上酱油，加之国标规定酱油的等级是按照氨基酸态氮含量高低来划分，就酱油国标要求，特级酱油的氨基酸态氮含量要求达到0.8g/100ml以上。然而，氨基酸态氮的含量不是常人所能辨识，无法通过眼看、手摸、鼻闻等检测，需要企业或者检测机构利用甲醛法和比色法，以及专业的仪器进行检测，比如氨基酸态氮检测仪等。
氨基酸态氮检测仪智能化操作系统：
1、数据监管系统：同步对接监管平台，数据可局域网和互联网数据上传，检测结果可选择直接传至食品安全监管平台。进行区域食品安全监管及大数据分析处理与数据统计，检测区域食品安全长短期动态，达到食品安全问题预估、预警。
2、打印系统：内置全新打印机，新创自定义打印方式，可按需灵活勾选控制：产品合格证(国家标准要求)，二维码，抽样信息、检测信息，受检信息、复核信息、抽样日期、检测日期等信息的打印。
3、供电模式：仪器交直流两用，直流12v供电，可连接车载电源，可配6ah大容量充电锂电池，电量可实时显示，方便户外流动测试。
4、通讯接口：配备无线通信模块、可选配4g(apn)通讯模块和蓝牙传输，同时具有双usb接口以及rj45网线接口，可以多方式实现数据保存及数据传输。
5、存储方式：支持u盘存储，标准usb接口，免驱动安装。检测结果存储容量20万条以上，可生成excel表格进行拷贝，并具有登录保护功能。