我国无菌处理和包装技术方面存在如下主要问题：在设备选型上存在盲目性。目前，国内外无菌处理和包装设备种类繁多，每种类型有一定的适用范围，特别是在无菌性能上存在很大差别。比如，有些设备只能适用于酸性食品，不能用于低酸性食品。设备选型上的盲目性导致了部分进口设备长期闲置，没有发挥应有的作用。为此，在采用无菌处理和包装技术时应根据产品要求对设备进行周密的选型比较，以选用最合适的设备。
要科学合理制定连续杀菌工艺规程。无菌包装多半采用管道连续杀菌，管道连续杀菌工艺规程制定，与传统的罐头食品杀菌规程制定相比差别较大。有些厂家使用的连续杀菌工艺规程的杀菌值很低，有些厂家并不清楚杀菌值是多少，单凭设备厂家推荐的杀菌工艺规程使用，产品质量得不到充分保证。
政府法规要求。源于食品安全的考虑，许多国家对食品无菌包装颁布了法规要求。如美国有三个法规适用于无菌包装。无菌包装系统可能既要满足fda法规要求，又要满足美国农业部的法规要求。食品加工者应该决定需要符合哪些法规要求。如，当生产a级巴氏杀菌乳法令（pmo）定义的乳或乳制品时，无菌操作除了需要符合fda的法规之外，还必须符合pmo的法规要求。第三个法规是美国农业部食品安全检查署（usda－fsis）关于畜肉和禽肉无菌包装的法规。所有这些法规对无菌处理和包装提出了明确的规定。例如，设备必须获得法规部门的批准才能使用；对产品的无菌处理规定了最低杀菌值的要求，特别是低酸性食品，杀菌工艺规程需要由权威机构制定；包装材料的杀菌方法需要法规部门批准；无菌包装产品出口美加市场时事先需要向美国fda申请等。
目前，我国还没有关于无菌包装的法规，工厂在使用无菌处理和包装技术时也还没有注意有关法规的要求。为了我国无菌包装事业的健康发展，有必要熟悉和理解无菌包装法规，并在使用中尽力满足法规要求。加强无菌处理和包装关键技术的研究，特别是无菌检测技术的研究，在条件许可时，实施对无菌处理和包装设备的检测和认证制度。
黄福南（中国食品发酵工业科学研究院）