在正式批准臭氧消毒机使用于食品工业之前，臭氧的毒性是zui重要的评判标准，这对监控和接触臭氧的从业人员十分必要。臭氧浓度为0.02mg/l时，嗅觉灵敏的人便可觉察，称为感觉临界值；浓度在0.15mg/l时，一般人都能嗅出，为嗅觉临界值，也是卫生标准点；当浓度达到1—10mg/l时，称为刺激范围；10mg/l以上为中毒限。臭氧中毒的症状是头痛，晕眩，眼部和喉咙有灼烧感，并伴随咳嗽，严重时会造成伤害。臭氧中毒还可能会导致身体虚弱，记忆力下降，易患支气管炎以及加速肌肉的兴奋性等。
因此，臭氧工业协会制定了人在臭氧化气体环境下的安全卫生标准，其浓度与接触时间的乘积可视为基准点：
1、臭氧协会为0.1mg/l，接触8—10h；
2、美国为0。1mg/ll，接触8h；
3、德、日、法等国为0.1 mg/l，接触10h；
4、中国为0.15 mg/l，接触8h。
事实上，安全使用臭氧*可以保证人的健康不受危害，并且，适当吸入0.1mg/l以下的臭氧，对人体会有保健作用。应用臭氧
100多年来，无1例因臭氧中毒而死亡的事故发生。