基于大型仪器的食品安全检测仪检测方法一般具有灵敏度高、精度高、准确度好、重复性好等优点，在食品安全监督管理过程中起着主导作用。但该方法也存在设备庞大、操作复杂、耗时长、成本高的缺点，难以满足现场安全监测及时、快速的需要。
20世纪70年代以来，市场上出现了一类检测方法，其特点是快速、简单、现场可操作性强、检测成本低、对检测人员技术要求低。然后，随着社会的发展，市场上出现了基于快速检验方法的快速检验仪器。
快速检验在加强食品安全日常监管中发挥着重要作用。相关部门可以经常举办快速检查和抽查活动，鼓励餐饮业积极加强和规范自身管理。同样，快速检查和抽查可以有效筛选市场上流通速度快、保质期短的食品，使食品安全监管和风险预警向前推进。
食品安全检测仪作为一种高通量筛选方法，将阳性样品送至实验室进行验证，可达到扩大检测范围、减少实验室检测工作量、节约检测成本、提高工作效率的目的。