范围
本标准规定了青刀豆罐头的术语和定义、产品分类、要求、试验方法、检验规则和包装、标志、运输、贮存的基本要求。
本标准适用于以新鲜青刀豆为原料，经原料挑拣、切端、驱虫、清洗、预煮、装罐、加盐水、密封和杀菌、冷却制成的罐藏食品。
术语和定义
下列术语和定义适用于本文件。
老筋 strings
从豆荚上撕下的筋，悬重250g保持5s，筋不断。
植物性物质 vegetable matter
产品中可能存在的豆荚、豆皮、豆叶或豆梗等非人为添加的豆类物质。
产品分类及代号
根据固形物形状不同分为:
a) 整条装青刀豆罐头: 用切除两端后的豆荚、长为7cm~11cm的青刀豆制成的罐头。产品代号为802，法国豆代号为802f。
b) 段条装青刀豆罐头: 用切除两端后再切成长3cm~6cm的青刀豆段制成的罐头。产品代号为802 1，法国豆代号为802 1f。
要求
原辅材料
青刀豆
采用新鲜或冷藏良好、未受农业病虫害、乳熟期的青刀豆。不得使用豆粒突出、畸形、锈斑、霉烂、带有老筋及红花青刀豆。
食用盐
应符合 gb 5461 的要求。
水
应符合 gb 5749 的要求。
其他辅料
应符合相应标准要求和规定。
感官要求
产品的感官要求应符合表1的规定。
理化指标
净含量
应符合相关标准和规定。
固形物含量
应不低于46%。
氯化钠含量
应不高于1.5%。
污染物要求
应符合 gb 2762 对应条款的规定。
微生物指标
应符合罐头食品商业无菌要求。
食品添加剂
产品中食品添加剂的使用应符合 gb 2760 的要求。
试验方法
氯化钠含量
按 gb/t 12457 规定的方法检验。
gb/t 12457-2008 食品中氯化钠的测定
本标准于2017年3月1日被 gb 5009.44-2016 食品安全标准 食品中氯化物的测定 代替。
gb 5009.44-2016 食品安全标准 食品中氯化物的测定
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