硬脂酰乳酸钙(calcium stearyl lactylate)简称csl，分子式c48h86cao12，相对分子质量895.30。本品在小麦面粉中与面筋结合，可增强面的弹性和稳定性，因而增高面团的弹性和韧性，可减小糊化，使面团膨松柔和，还可防止面包老化[1]  。  
中文名 硬脂酰乳酸钙 外文名 calcium stearoyl lactylate 分子式 c42h78cao8 分子量 751.14192
硬脂酰乳酸钙[csl] 乳白色粉末或片状固体，能很好地分散于热水中，可溶于乙醇及热的油脂，具有宜人的焦糖气味，属阴离子型乳化剂，hlb值为5.1。具有良好的乳化、防老化、增筋、保鲜等作用，主要应用于麻辣膨化食品、植脂末（奶精）、面包、馒头、面条、方便面、饺子、牛奶等食品中
 
中文名称:硬脂酰乳酰乳酸钙
中文同义词:硬脂酰乳酰乳酸钙;乳酰化硬脂酸钙;硬脂酰-2-乳酸钙
英文名称:calcium bis(2-(1-carboxylatoethoxy)-1-methyl-2-oxoethyl) distearate
英文同义词:calcium bis(2-(1-carboxylatoethoxy)-1-methyl-2-oxoethyl) distearate;calcium stearoyl lactate;calcium stearoyl lactylate;octadecanoic acid, 2-(1-carboxyethoxy)-1-methyl-2-oxoethyl ester, calcium salt;stearoyl-2-lactylic acid;calcium stearyl 2-lactylate;calcium stearoyl lactate(csl);bis(2-o-stearoyllactic acid) calcium
cas号:5793-94-2
einecs号:227-335-7
相关类别:面团质量改进剂;食品添加剂;小麦粉、淀粉改质剂;乳化剂

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