农药进入血液后，直接损害神经元，造成中枢神经坏死，导致身体各器官免疫力下降，如经常性的感冒、头晕、心悸、盗汗、失眠、健忘等。蔬菜中有机磷农药残留过高会引起人体的神经麻痹以及呼吸系统损伤，且蔬菜农药残留中的甲拌磷、甲胺磷、对硫磷、氯化苯等，可促使全身各组织内细胞发生癌变。农药还能诱发肝脏酶的改变，从而改变了体内的生化过程，使肝脏肿大以至坏死。此外，残留农药具有诱变物质，即其有遗传病毒，会导致畸胎，影响后代健康，缩短寿命。
有关流行病学调查显示，恶性肿瘤的发病率逐年上升，与蔬菜中的农药残留不无关系。目前有研究证明，约有70%的恶性癌症与食用农药残留蔬菜有关。农药残留不但对人体健康造成极大的损害，同时也加重污染人类的生存环境。20 世纪50~60 年代，由于包括如六六六和ddt 在内的有机氯农药的大量使用，导致土壤、河流污染，并在环境中不断积累，造成动植物中毒，破坏生态平衡。
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