2、干豆豉用清水稍加浸泡后剁一剁，注意别泡久了，香味会流失的。 放入小碗中，蒜瓣去皮剁成茸状也放入小碗中，烧热油1汤匙冲入小碗中，激香豆豉和蒜蓉，拌匀备用；肋排斩小块，放到水管下反复抓洗至水清，沥干水分后加入姜片，调入精盐、白糖、生抽、头抽、料酒、干淀粉拌匀腌制半个钟头左右，将豆豉蒜蓉倒入拌匀；
3、准备好蒸笼，以白菜叶辅底，垫底的蔬菜也可以选择其他荷叶等的，这个不做限制哦。将肋排均匀地排入蒸笼中，尽可能平铺不要重叠，以使食材在蒸制过程中可以均匀受热；
4、锅坐水大火煮开，将肋排放入，加盖旺火足汽蒸制约10分钟；将排骨蒸制的同时，将红甜椒和小葱摘洗干净，切成碎末状，排骨蒸熟起锅，将椒末及葱末撒在上面，上桌食用前略加拌匀即可。