2、辅料：尖椒1个、鸡胸脯肉100克、水淀粉1汤匙、鸡蛋清1只、豆瓣酱2汤、酱油半汤匙、料酒2汤匙、白糖1汤匙、醋半汤匙、葱少许、姜少许、食盐少许、胡椒粉少许、香油少许、鸡粉1茶匙、水3汤匙、植物油适量。
3、将茄子去蒂洗净，一剖两半，再切成4公分长的段，每段各切三或四刀，末端相连；将青辣椒和红辣椒去蒂、去籽洗净，切成小片。
4、将鸡胸肉切成薄片，用绍酒1汤匙、油1汤匙、水淀粉半汤匙、鸡蛋清和少量盐和胡椒粉腌十分钟。
5、用绍酒1汤匙、糖、鸡粉1茶匙、水3汤匙、酱油、醋和水淀粉半汤匙勾成调味汁待用。
6、炒锅烧热，下油适量，依次下茄子、青辣椒、红辣椒和鸡片，用油滑过，捞出沥干待用。
7、炒锅再上火，炒香蒜片后取出蒜片，下油1汤匙和豆瓣酱，爆香葱姜，投入滑过油的几种材料和蒜片，倒入勾好的调味汁，炒匀后淋上少许香油，出锅即可。