注意猪肉表皮上的斑痕，健康新鲜的猪肉表皮是没有斑痕和出血点的。死猪，病猪表皮多会伴有紫色的斑点。有的甚至出现红色*的隆起。健康的猪肉瘦肉颜色淡红有光泽，肥肉部分呈乳白色光泽柔润。而病猪瘦肉部分的颜色呈暗红色，肥肉部分呈红色或*。要选肉质紧密有弹性的，健康的猪肉用手按压会很快恢复原状，肉质也是很紧实的。而病死猪肉饿肉质松散，按压后很久才恢复。新鲜猪肉用手摸起来会有些粘手，而病猪肉摸上去会感觉有水。
上五花肉和下五花肉他们的做法也是有区别的，上五花肉因为肥肉比较多，所以说就不适合做红烧肉，但是却比较适合做肉馅，因为这样的话就会吃起来比较香，不管是做饺子包子或者是馅饼等等，只要搭配上一些后腿肉，你就会发现做出来的这些食物味道会特别的好吃，天津屠宰场地点，但是对于这个下五花肉来说，因为是肥瘦比较均匀的，所以说做回锅肉，东坡肉，红烧肉等等就会格外的合适，天津屠宰场，而且做出来的口感也是肥而不腻，入口即化的。
梅花肉是很多人都非常喜欢购买的一块肉，因为这个部位的肉非常的嫩。梅花肉是位于猪头的后边，脖子上方，也就是猪的上肩肉，肥瘦相间，红白分明犹如绽放的梅花，因此得名“梅花肉”，可以说是猪身上珍贵的一块肉了。这块肉虽然肥瘦相间，但是不油腻，特别适合煎、炸、炖或是做肉丸等。前腿肉听名字就知道是位于猪的前腿部位的肉。由于前腿是猪运动的地位，因此前腿肉肉质比较紧致，有嚼劲，相对于后腿肉要嫩一些。由于前腿肉中含有的胶质、筋比较多，因此更适合做炖、卤、红烧等。
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