电加热油炸机的特点介绍如下：
1、采用新技术和先进工艺制造；
2、自动控温、加热均匀、温度恒定、保证食物营养；
3、利用“油水分离\'的原理，炸油中的残渣自动滤出，保证炸油清洁，炸油可长期使用，不会变黑；
4、一机多用，可连续油炸各种食品，不串味；
5、无油烟，保证操作人员的身体健康；
6、“油水分离\'油炸机操作简单，可单人操作；
7、该机节能50%，节油40%，油炸单机，通过引进、消化吸收国外先进技术、研制开发的一种节油、环保、卫生、实用的高新食品设备。
电加热油炸机适用于肉类、水产、蔬菜、面食等制品的油炸加工，油炸机质量好，以电、煤为加热能源，操作简单、安全、易清洗、维修方便、节省油耗。
自动油炸机的性能：
1、集油炸、甩油、输送等功能为一体，结构紧凑，功能齐全。 　　
2、油炸过程全部动作由plc集中控制，自动运行，自动化程度高。      
3、采用先进的温控系统和合理的搅拌装置，保证食品较佳的油炸效果。 　
4、高效燃油（汽）燃烧器供热，升温快、能耗低、热效率高。 　　
5、设有自动和手动两种控制选择，操作更灵活。
在用油炸机油炸的过程中，油炸用油发生了激烈的化学与物理变化。从氢过氧化物的生成及分解产生了饱和与不饱和醛、酮、烃、内酯、醇、酸以及酯等挥发性化合物；由于自由基的热和氧化联合作用产生二聚和多聚酸以及二聚和多聚甘油，油炸机出售，聚合作用的结果使油炸用油的粘度显著提高；三酰基甘油水解生成游离脂肪酸，湖北油炸机，这些变化使油的粘度与游离脂肪酸含量增加，色泽变暗，碘值与表面张力下降，折射率发生变化，形成泡沫倾向增加。
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