不同油的耐热性不一样,过高温度的烹调会加速致癌物产生,带来健康风险。比如煎炸应该用耐热的棕榈油、椰子油、黄油、牛油、猪油等;日常炒菜可以选择用耐热性较好的花生油、米糠油、茶籽油、精炼橄榄油、葵花籽油、大豆油等;焯煮菜、做汤和凉拌可以选择耐热性差的亚麻籽油、紫苏籽油、核桃油、未精炼的初榨橄榄油等。
橄榄油是用适当的机械方法从油橄榄鲜果中提取出来的油脂,一般冷榨取油,以初榨橄榄油负盛名,不需精炼,价格也贵。压榨次数越多,质量越差,三四道油及油饼浸出油必须精炼才能食用。初榨橄榄油有芳香味,0℃下仍为液体,可做冷调油和烹调油使用。橄榄油的*吸收率达93.4%,特别对减少疾病和促进*骨骼及*系统发育有特殊*。因此,橄榄油有“植物油皇后”的美誉。此外,橄榄油在、*、洗化、食品等工业具有广泛用途。
注意橄榄多酚指标:橄榄油,就靠这个指标,多酚含量高,质量越好,精炼的橄榄油,多酚会被*掉,只有初榨含量才高。1kg的橄榄油,含有250mg多酚以上,属于的橄榄油。橄榄多酚的含量,和采摘时间,原生橄榄油市场价格,果品品质,原生橄榄油加工厂,成熟度,加工工艺,包装,运输,储存,每一个环节都有关系。
直接喝,看口感:橄榄多酚的口感,苦,涩,辣,可能有些人不是很喜欢,但是,的橄榄油,直接喝起来一般有如下特点:有淡淡的青草香味,还有一点点辛辣,淡淡的苦涩。不好的橄榄油,油腻,无味,甚至有一些臭味,没有清香,反正直接吃起来不爽。
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