每到中秋节，月饼都是节日的象征，不吃月饼，这个中秋节就白过了。如今月饼的口味越来越多，但是有一种永远经典的月饼，是很多人的，它就是蛋黄月饼。每一年的月饼中，蛋黄月饼的销售量几乎每年都是高的。人生中有一种很有趣的现象：许多人不喜欢吃鸭蛋，而做成咸鸭蛋后却喜欢吃。并特别喜欢吃它的蛋黄，而扔掉蛋白。做好月饼馅后，就更爱吃了。甜味加上蛋黄的咸味，中号月饼蛋黄，是一种奇妙的组合，会产生不可思议的味道，真空装月饼蛋黄，让人容易上瘾。正因为如此，每年蛋黄月饼是的。
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但是，吃还是要吃，你知道月饼里的蛋黄是怎样形成的吗？许多人喜欢吃蛋黄月饼，但从来不知道蛋黄是怎么来的。我以前以为是买了咸鸭蛋后，工人师傅就会把里面的蛋黄一个个挖出来，而蛋黄却又做成蛋黄。想起来真有趣，工厂的批量生产，人工挖怎么可能？这个工作量要多大啊？之后，我再一次怀疑蛋黄是*。事后，有一位在糕点店工作的朋友告诉我，蛋黄月饼里的蛋黄，其实都是真的，它也不是从咸鸭里面挖出来的。用特殊的方法直接从新鲜鸭蛋中分离出来。糕点厂的员工将大量的鸭蛋打进桶中，然后采用特殊的方法，将蛋黄与蛋白分离，然后将蛋黄腌制，待凝结后备用，蛋清另做另一种。
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咸鸡蛋咸鲜可口，风味，广受欢迎，特别是腌制流油的咸蛋黄，让许多人爱不释口。鸡蛋是以鲜鸭蛋为主要原料腌制而成，营养丰富，富含脂肪、蛋白质及*所需的各种氨基酸、钙、磷、铁、各种微量元素、维生素等，容易被*吸收，月饼蛋黄，咸味适中，老少皆宜。所以，咸鸭蛋腌后要不要煮？咸鸭蛋煮多长时间？你想煮咸鸭蛋吗？他们自己腌的咸鸭蛋是用生蛋腌制的，吃的时候需要煮，超市卖的真*装咸鸭蛋一般是熟的，可以直接吃。咸鸭蛋可以煮多久？假如用沸水煮，大概要煮8分钟左右。好不超过8分钟，如果超过8分钟，鸡蛋的营养就一定会流失。好的，不要少于6分钟。若少于6分钟，体内就会有对**的寄生菌。
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若用冷水煮，时间会更长，大约需要15分钟。当然，如果要吃半生半熟的流质蛋黄，在沸水中煮约7分钟，在凉水中煮约10分钟。另外，如果是蒸的话，等锅冒气10分钟后即可。咸鸭蛋好在水锅中，将咸鸭蛋放入凉水锅中，让水浸蛋，至少在鸭蛋表面上有一个指节，大火煮沸，等水烧开后，再快速煮到小火，让水保持90度以上，持续10分钟(或煮7-8分钟)。咸蛋腌法原料：鲜鸡蛋、盐腌、水、高白酒、花椒、大料、姜片(可不放)各少许，干净的腌制缸或容器，起沙出油月饼蛋黄，干净的碟子中盐和水的比例约为1:5，使盐水浓度达到20%左右。辣椒、大料、姜片可增加风味，也可不加。
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主要原料：咸鸭蛋10份，白酒1大勺，香油2大勺咸蛋黄加工制作月饼的方法图：1、把生的咸蛋打在干净的盆里2、再在一个小碗里放入适量的鸡蛋黄，倒入一小勺白酒，腌10分钟。3、把腌肉的蛋黄放在铺有油纸的烤盘里4、不需预热，170度上下火7分钟后取出。5、取出蛋黄，加入少许白酒和芝麻油，腌制30分钟左右，即可食用，加油是可以帮助蛋黄中的油渗出，加酒去腥，经过这些步骤，保证您烤制的蛋黄月饼特别香。一般来说，买来的咸蛋黄质量好，不必喷酒先烤，直接包入即可。若怕咸蛋黄质量不好有腥味，可喷少许白酒，然后放入烤架上180度烘烤8分钟左右，放凉再包馅料即可。
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做法：鲜鸭蛋16个，高白酒20克，盐250克，水1250克，做法：1、鸭蛋洗净，擦干。(确定干)2、鸭蛋(好不要用塑料)放在坛或其他容器中，用勺子舀高酒，淋在鸭蛋上。三、炖一夜。(酒助出油，且有香味)第二天把一锅水烧开，加入盐搅拌使之融化。(盐：水-1:5左右)5待咸水完全冷却。6、把已经冷却的盐水倒入坛(坛内有鸭蛋和白酒)，用筷子什么的搅动，让盐水与下面的少量白水均匀混合。七、密封容器。放置于凉爽通风处，40天为宜。鸡蛋黄的做法之二：咸鸭蛋10个、白酒1大勺、香油2大勺做法：1、将生的咸鸡蛋打在干净的盆中2、捞出蛋黄放在一个小碗中，倒进一小勺白酒，浸泡10分钟，然后放进铺了油纸的烤盘中4、烤箱不用预热，170度上下火7分钟即可取出5、取下的蛋黄再用少许白酒加上芝麻油腌制30分钟，就能起到帮助蛋黄里渗出油的作用，加酒去腥，经过这些步骤，保证你烤出来的蛋黄特别香。
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