马铃薯粉比太重量较重；马铃薯粉还有马铃薯的味道，而太已经没有明显的味道。肉糜制品中加入淀粉后，对于改善产品的保水性及其组织状态均有明显的效果。这个过程是在加热过程中的由于淀粉的糊化引起的。新鲜的肉含有72%-80%的水分，其余的固体物质大部分为蛋白质。当肉制品受热时，蛋白质因变性而推动对水分的结合能力，而淀粉能够吸收这部分水分，糊化并形成稳定的结构。与其他淀粉相比，马铃薯变性淀粉糊化温度低，制品中蛋白质变性和淀粉糊化两种作用几乎同时进行，不会在内部形成小“水糖”。土豆淀粉服务热线。
尽管目前超滤法处理回收，无化学物质的添加，土豆淀粉供应，与化学处理相比，所得马铃薯蛋白质品质及纯度均较高，但是其设备昂贵，且超滤膜易被堵塞，设备需定期清洗维护方能连续使用。④淀粉提取和浓缩工艺水（第2、3类废水）泡沫严重。土豆淀粉服务热线。
此类淀粉废水属于细胞液工艺水，产生于马铃薯淀粉车间淀粉浓缩工序，经由管道流至污水处理车间时，泡沫层体积较大，且泡沫比较稳定，静置5～90min，泡沫体积仅由占总体积的50％降至35％，因此，细胞液废水中泡沫问题常规方法无法解决，妨碍了后续处理单元的正常运行，如初沉池、气浮机、厌氧及好氧反应器等。土豆淀粉服务热线。
马铃薯淀粉颗粒较大，其内部结构较弱，其分子结构中*基电荷间相互排斥，因此马铃薯淀粉具有很好的膨胀性。当温度达到50～60℃，淀粉粒一齐吸水膨胀。当完成糊化时，马铃薯淀粉能吸收比自身的质量多400～600倍的水分。土豆淀粉服务热线。
由于淀粉颗粒外围包着一层支链淀粉，在加热至糊化温度时，淀粉悬浮液就逐渐变成高黏度糊浆。的支链淀粉在糊浆中形成凝胶，而流释出来的直链淀粉在糊浆中形成溶胶。凝胶的黏度比溶胶高得多。马冰洁等人采用viscograph-e型brabender黏度仪，测定了不同品牌马铃薯淀粉糊及马铃薯淀粉糊在不同质量浓度、ph值、、蔗糖、明矾、*盐和魔芋葡甘露聚糖条件下的黏度曲线，研究了淀粉糊黏度性质及其影响因素。土豆淀粉服务热线。
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