2、兔腿洗净备用，准备好迷迭香、百里香、辣椒粉、蒜粉、蜂蜜、橄榄油、干辣椒、花椒、生抽、干红、盐和糖等原材料。
3、肉厚的地方斜切几刀划开，擦干水分，双面均匀撒上盐和糖，搓揉按压至手上无盐糖颗粒。
4、放入碗中加入三勺辣椒粉，三勺蒜粉，三勺干料迷迭香，三勺干料百里香，搓揉均匀，再加入三勺蜂蜜，三勺橄榄油，搓揉均匀，再均匀加入1/4瓶半干红，放入冰箱腌制过夜。
5、烤箱预热200度，刷上一层油180度烤40分钟后，翻面刷油再烤35分钟。
6、出锅后，直接入炒锅加入剪碎的干辣椒和花椒，两勺生抽翻炒两分钟，夹出兔腿入油锅小火炸至表面焦黄（约2-3分钟），再回炒锅炒2分钟即可出锅。
7、表皮焦脆，内里湿润，酒香浓郁，整腿也不会咸，很好吃。