爆肚在清乾隆年见就有记载了，多由回民经营，是“穷人乐”里的上品。水爆肚是具有独特风味的北京地方性小吃，下酒。可是以独酌、小饮为宜，不适宜醵饮大嚼，所以大小饭馆都不备此味。唯有小酒馆、小吃摊，才有水爆肚出售。羊肚的一般吃法，除煨汤以外，唯有爆之一法。爆分为油爆、水爆。就是以高温旺火一氽即起，取其脆嫩。稍一过火，就凝而不脆无法下咽。油爆是饭馆、饭庄的做法，水爆则为市井小贩的拿手活儿，各有各的特技。
爆肚是把鲜牛肚（指牛百叶和肚领）或鲜羊肚洗净整理后，切成条块状，用沸水爆熟，蘸油、芝麻酱、醋、辣椒油、酱豆腐汤、香菜末、葱花等拌制的调料吃，质地鲜嫩，口味香脆。
爆肚又脆又鲜，不油不腻，据说还可治胃病。吃爆肚的人如会喝酒，总要喝二两，喝完酒，吃两个刚出炉的烧饼，确实是一大快事。所以老北京都欢喜吃爆肚，特别是农历立秋之后，北京人讲究“吃秋”，就有“要吃秋，有爆肚”之说。
水爆肚只适用羊肚以及牛百叶，但牛肚其余部位不宜水爆。因为质厚易韧，氽的时间稍久就不能吃了。只有羊肚组织细软，可以水爆着吃，而且洗净后洁白，不象牛肚黑灰暗淡不耐看。爆肚摊把羊肚分成四个部位，定以专名。紧接食管部份，是瘤胃部位，上有毛巾一样的小肉瘤，俗称肚板。肚板有两大块，两块相连之处有一条较厚的肉峰，嫩，称为肚领。
麻辣爆肚是传统爆肚的升级版。麻辣爆肚是将粉丝、鸭血、牛肚放在一起用高汤熬制而成，而传统爆肚是水爆之后淋干放在碟子里蘸酱食用。麻辣爆肚与传统爆肚不同就是前者简便快捷。正因如此，麻辣爆肚才会发展壮大，并迅速向全国辐射蔓延。其中，门框韩记这些年是发展迅猛的品牌之一，曾多次参加美食大赛获得赞誉。
麻辣爆肚并不辣，如果不要求多放辣椒的话。可以多放麻酱，它是一种健康的调料，富含钙和维生素e。麻辣爆肚通常有粉丝、鸭血、牛肚、生菜，还可以放些豆制品和菌类，合理搭配它比一般的快餐容易达到酸碱平衡，也符合食物多样化的原则。麻辣爆肚的调料可以做到脂肪少，热量低。
麻辣爆肚流传至今也是有好几年的时间，所含有的口感都会不同人所做的口感而变，这种美食小吃就是麻辣爆肚了，到至今在北京都有许多食去关注，但这碗美食却是在街头深受到所有人追求，做出的口感也很独特。
有时候生意到很火爆的时候，十几份一起做都不够卖，当然这里面含有的众多口感也是蛮吸引到所有人追求的，爆肚都是要事先给煮好，盛出锅后再i依次下料，说到酱料，摊主所用的酱料也是自己所研制，辣酱和花生酱等口感，都非常吸取到所有食客们的喜爱，吃起来很入味。
一碗麻辣爆肚许多食客也是感到非常多，这里面含有的所有口感也是很爱吃，口感之外，其实跟下的酱料众多也是有很大的关系，吃起来的口感也非常受到所有人的喜爱，牛肚在底下，淋上汤汁，再撒上酱汁等口感都是起到提味的作用
看到很多顾客都来这个摊位买，许多食客也是非常爱吃，淋上酱汁后的色泽和口感更能吸取到数多人们的追求，相信很多人看到这份麻辣爆肚也会很爱吃，做出的各种口感食物也是显得很爱吃和追求，整条美食街只有这家店一直都在排队，日售出上百份，打包居多，你怎么看呢。