cas： 676-46-0
中文别名 dl-苹果酸二钠;马来酸钠;苹果酸二钠
英文名称 sodium malate
分子式： c4h4o5na2·h2o
分子量： 196.06
标准： 企标
天然/合成：合成
级别： 食品级
含量： 99%
外观： 白色粉状
包装： 25kg/纸板桶 可拆分
成份： 苹果酸钠
理化属性：白色晶体粉末，无臭味咸，易溶于水。
类别： 天然食品
行业： 食品
领域： 防腐保鲜剂
下延产品： 洋火腿、香肠、果冻、果酱
运用： 1.苹果酸钠在食品中有良好的分散性和持水性，且能降低食品中水分活度，防脱水效果极佳，和酪蛋白酸钠混用可防油脂脱离，从而减少水产品、肉类食品等的失重、变质。另外，苹果酸钠可增加食品的鲜嫩度，并赋予其良好的口感，此方面的应用在日本较为广泛，目前国内应用也在快速增长。由于苹果酸钠味咸，咸度约为食盐的三分之一，故可以用作食盐的代用品制造无盐酱油，在洋火腿、香肠中添加3%则可减少食盐用量1%。可增进酵母生长，使用量为培养基总量的0.3%。作为缓冲剂可与苹果酸合用于清凉饮料及酸性食品中，对酸味有缓冲作用。
2.fao/who(1984)规定：果冻、橘皮果冻，使ph值保持在2.8～3.5，产品符合食品添加剂gb30608-2014
3.可增进酵母生长，使用量为培养基总量的0.3%
4.fao/who(1984)规定：果酱使ph值保持在2.8～3.5，产品符合食品添加剂gb30608-2014
用法用量：添加量 洋火腿、香肠3%，其他参照gb30608-2014