农药在农作物生产中起到了重要的作用，一方面能够防治农业病虫害，调节植物生长，抑制杂草繁殖。另一方面如果施用不当，也会造成污染，对人和生态环境造成危害。化学农药广泛应用以后，由于滥用引起的人畜中毒事故增多，环境污染和生态失调加重，有害生物的抗药性问题也严重起来。在此背景下，各国对农药的施用都进行了严格的管理，并对食品中农药残留容许量作了规定。在进行果蔬农药残留检测抽查时，可借助专用的农药残留检测仪来测定，它能对果蔬农残进行快速检测，现场出结果，十分方便。
在农业生产过程中，施用化学农药以后，大部分由于风吹雨淋、日光分解和高温挥发等逐渐消失。但仍有一部分粘附在农作物的叶片上，被吸收或渗入植物体内；另一部分渗入土壤和水中，又被植物的根部摄取，进入植物体内，一部分散布到大气中，随雨水进入到土壤和水中，被水生生物吸收。残存的农药会通过食物链逐步富集，并通过粮食、蔬菜、水果、鱼虾、肉、蛋、奶等食物进入人体，造成危害。
为了防止农药残留所造成的危害，不仅要大力推广使用高效、低毒、低残留的农药，还要使用农药残留检测仪对果蔬农残进行检测，防止和避免农药残留超标的产品进入市场，督促农户合理施用农药。