为了防止食品早期变质以便储存，通常使用紫外灯、蒸气、高压、钴60、臭氧、充、添防腐剂等方法进行杀菌，然而微波技术则又开辟了一种理想方式，能在短时间内，对物料内外同时杀菌，又不破坏营养成份。食品杀菌设备就是利用这一种技术可以对食物进行保质保鲜，这是一种非常可靠的办法。
在过去30年，对食品特别是袋装、瓶装食品进行了大量研究，食品杀菌设备采用微波短时间照射，可快速升温杀菌。与常规方法相比，可保持更好的口味、颜色和营养成份。在我国的食品杀菌设备的微波保鲜技术已被越来越多食品生产厂家所采用。
食品微波杀菌设备是利用脉冲调制的微波能进行杀菌试验，证实可以用较小的温升实现杀菌的目的。这也说明微波杀菌不只是热力杀菌，还有非热力致死细菌的能力。这就是所谓的非热效应。根据这个原理，我们可以在极短的时间内、采用高于常规微波场能量密度的数倍或数十倍的脉冲微波能量照射食品，不但可以可靠灭死细菌，还可大大降低食品温升、降低设备的能耗。降低杀菌的成本。
食品杀菌设备利用脉冲调制的微波能进行杀菌试验，证实可以用较小的温升达到杀菌的目的。这也说明食品杀菌设备利用微波不只是热力杀菌，还有非热力致死细菌的能力。这就是所谓的非热效应。
根据食品杀菌设备的这个原理，我们可以在极短的时间内、采用高于常规微波场能量密度的数倍或数十倍的脉冲微波能量照射食品，不但可以可靠地杀死细菌，还可大大降低食品温升、降低设备的能量。