（1）白酒
认真贯彻《财政部、国家税务总局关于调整酒类产品消费税政策的通知》财税［2001］84号文件精神，积极配合各级政府部门提出调整意见和建议，坚决压缩生产规模，淘汰或关闭一批规模小，不具备生产条件、检测手段，产品质量不稳定，无污染治理条件，依靠享受政府优惠政策生存以及生产假冒伪劣产品的生产企业。积极配合国家和各级地方政府进一步加大白酒行业清理整顿市场经济秩序的范围和力度。
（2）啤酒
继续推进啤酒规模化、集团化和现代化，通过收购、控股、参股等方式进行企业间联合，因地制宜地发展啤酒集团。
做好与世界名牌竞争的准备，积极扶植民族啤酒工业和啤酒品牌，提高产品质量水平，加强宣传，扩大影响，推出一批名牌企业和名牌产品。
继续开发不同类型、不同风味特点和使用不同修饰技术的啤酒，使品种更加多样化，满足不同消费者的需要。
（3）葡萄酒
建立一批稳定的酿酒葡萄原料基地，根据地理、气候条件的要求，适当地进行品种调整，以发挥良种葡萄的品种优势。
通过企业改组、资产重组、低成本扩张等方式，发展万吨以上生产规模企业，鼓励有原料基地和自身特征优势的中小企业发展。
进一步提高产品档次，实现质量等级制。积极培育一批知名品牌，扩大国内市场占有率和国际市场的影响，为争取创国际名牌打好基础。
推广企业与农户相结合的经验，统一组织协调果农与企业之间的葡萄种植、收购、管理等方面关系，使企业与果农双方在互利互惠基础上建立良好的合作伙伴关系。
6、发酵工业
（1）积极支持行业龙头企业，通过企业改组进一步壮大实力，提高产品档次和质量，扩大生产规模，提高行业生产集中度。鼓励规模化生产，味精、柠檬酸行业逐步淘汰和限制万吨以下的企业，淀粉糖行业逐步限制3万吨以下的企业。
（2）继续强化名牌战略，做好产品结构调整。味精行业要强化目前的著名品牌形象，不断提高质量，降低成本，并通过企业改组和现代企业制度的建立，逐步扩大规模，增强企业活力。
酶制剂和淀粉糖行业着重进行产品结构调整和应用技术的总结提高。采用新技术开发国内空白或短缺的新产品，提升行业总体水平。
（3）以味精行业为重点，积极推广清洁生产，根据国内环保政策，以点带面促进重点生产企业加快废水治理步伐。淘汰耗能高、污染严重、生产效率低下的小企业。
7、焙烤食品、糖制品工业
（1）以名牌产品为基础，重点培育和发展一批生产焙烤食品或糖制食品类的综合性、大中型企业或企业集团。饼干、方便面食品企业要通过技术改造、资产重组，提高生产集中度，发展规模经济，提高市场竞争力。
（2）根据区域的特点和优势，发展区域优势产品和特点产品，形成合理的行业区域布局。东南沿海地区积极发展技术密集型产品，如保健食品、冷冻食品、方便食品等。内地和西部地区充分利用当地资源，积极发展资源型和劳动密集型产品、特点产品、大众化食品等。大力推广应用新技术、新工艺、新设备、新材料及新颖的包装技术，努力提高产品的质量和档次。引导行业重视和加强沿海地区与中西部地区的技术合作，鼓励发达地区的大企业、大公司到中西部去建厂或投资，逐步提高中西部地区的经济和科技水平。
（3）产品结构调整的重点：糖果业：压缩一般传统糖制品的生产比例，相应扩大和稳定产品品种和品质。加快发展特色风味糖制品，积极研发功能性糖制品。
饼干业：不断创新发展花色品种，向主食、点心、休闲食品方面发展。
糕点业：逐步以生产的机械化、自动化代替目前的手工、半手工操作，逐步通过企业改组，以现有名牌为基础，扩大企业规模，在建立现代企业制度的同时，加强生产全过程的管理。
方便主食品业：注重合理营养搭配，发展健康、营养型产品，重视农村市场的开发。
冷冻饮品业：增加变换丰富多彩的花色品种和包装，提高产品的品质、口味和营养。