范围
本标准规定了甲壳素、壳聚糖的规格、要求、试验方法、检验规则、标志、包装、运输和储存。
本标准适用于以虾蟹壳(shrimρ and crab shells)为原料，经化学或生物技术脱钙、脱蛋白、脱杂质等工序制成的甲壳索和壳聚糖产品，以菌丝体(mycelium)、昆虫壳(insect shell)、鱿鱼骨(squid bone)等为原料制得的产品可参照本标准执行。
术语和定义
下列术语·和定义适用于本文件。
甲壳素 chitin
化学名称: β-1,4-2-乙酰氨基-2-脱氧-d-葡聚糖。又称甲壳质或几丁质，是虾、蟹等甲壳类动物的壳经化学或生物技术脱钙、脱蛋白、脱杂质的白色片状或粉末状物，不溶于水，稀酸、碱、乙醇或其他有机溶剂。
壳聚糖 chitosan
化学名称: β-1,4-2-氨基-2-脱氧-d-葡聚糖。又称脱水乙酰甲壳素、*、壳多糖、可溶性甲壳素等，是甲壳素脱乙酰基后得到的衍生物，不溶于水，可溶于大多数稀酸。
脱乙酰度 degree of deacetylation
壳聚糖分子氨基上脱去乙酰基的质量百分比。
壳聚糖的规格
脱乙酰度规格
根据脱乙酰度不同对壳聚糖制定规格，见表1。
黏度规格
根据黏度不同对壳聚糖制定规格，见表2。
要求
感官要求
甲壳素、壳聚糖的感官要求见表3。
理化指标
甲壳素、壳聚糖的理化指标要求见表4。
安全指标
食品级的甲壳素、壳聚糖安全指标要求见表5。
净含量
应符合 jjf 1070 的规定。
试验方法
脱乙酰度
按 gb 29941-2013 中a.3 脱乙酰基度的测定 的规定执行。
gb 29941-2013 食品安全标准 食品添加剂 脱乙酰甲壳素(壳聚糖)
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