只是现在回头想来，虽然都有“烤”、都属于烤肉阵营，但各自的味道风味都有*差别。除了调味料、肉类处理手法有差别外，与烤肉设备也有莫大关系。
先来讲讲让笔者为深刻的土耳其烤肉机。笔者早知道这一设备是在大学时期，那时候垃圾街上有一家店卖土耳其烤肉饭，烤肉就是从烤肉机上片下来的。土耳其烤肉机的烤肉架上叠着许多肉片。一旦设备开启，烤肉架则开始转动，后方有电热片散发出红光进行熏烤，不一会儿就香味四溢。通常来说，这类土耳其烤肉机采用高温红外线与热能共同作用进行烘烤，需要商家及时将外层烤好的肉片下以免过度烤制。
与之结构较为相像的是自动旋转烤鸭炉，但土耳其烤肉要求及时将肉切下，以免外部烤焦内部却无法烤到，因此需要半开放式的结构。而烤鸭需要全面透彻的烤制，烤炉需呈封闭式结构。当前烤鸭店不仅自成门店，还开设在购物中心、大型超市，甚至车站、码头等地。为使烤鸭炉能适应不同地点的烤制，有生产厂家提供燃气、电力等不同供能形式，并为设备安装脚轮，方便设备移动搬运。
烧烤时候则多使用烧烤炉。早先我们见到的烧烤炉多使用木炭进行供能，会产生大量有害油烟，烧烤摊一度被多个城市列为整治对象。由此无烟烧烤炉、仿木炭烧烤炉等快速发展起来。当前环保形势严峻，无烟烧烤炉这类设备相较而言市场更广阔。无烟烧烤炉主要使用电热管进行加温，不燃烧炭火产生热量，也减少了有害油烟的困扰。这一设备能使餐饮环境的烟雾减少，优化餐饮环境。有烧烤店老板表示，改进无烟烧烤设备后，基本没有顾客因为口味问题流失。
而餐饮店里使用的烧烤设备更加小型化，多数被安嵌在餐桌上一同售卖。这类烤肉设备多使用电能、红外线等进行烤制，产生的油烟并不多，但因为距离消费者较近，这类烧烤炉自带吸烟装置，可去除产生的七成以上油烟。此外设备不仅油火分离还强制体内循环、强制二次燃烧等，使得设备较为节能环保。
总的来看，当前市场上出现了多种型号、类别的烤肉设备，在环保形势日益严峻的当下，无烟类型的烤肉设备相较而言更受欢迎。通过对烧烤设备的灵活添置，各个种类的烤肉店得以快速发展壮大，以*的口味特色吸引消费者，共同助推烤肉产业的发展壮大。