米线,是指以大米为原料,经浸泡、蒸煮、压条等工序制成的条状、丝状米制品,而不是词义上理解的以大米为原料以研磨制成的粉状物料。米线质地柔韧,富有弹性,水煮不糊汤,干炒不易断,配以各种菜码或汤料进行汤煮或干炒,爽滑入味,深受广大消费者(尤其南方消费者)的喜爱。米线品种众多,可分为排米线、方块米线、波纹米线、银丝米线、湿米线、干米线等。它们的生产工艺大同小异,一般为:大米— 淘洗 — 浸泡 — 磨浆 — 蒸粉 — 压片(挤丝)—复蒸 — 干燥 — 包装 —成品。(但用鹏健米线机做米线生产时大米不需粉碎磨面,只要将大米浸泡洗净投入机器中即可生产出。