１．原料。蒜薹，食用醋，白砂糖，食盐。
２．设备。锅，腌制缸。
二、工艺流程
原料选择→清洗→切段→烫漂→腌制→包装→成品。
三、基本配方按１００千克原料计，需盐１０千克，白砂糖２０千克，食用醋４０千克。
四、操作要点
１．原料的选择与处理。选择新鲜的原料去帽去根，用清水洗净，沥干水备用。 ２．切段。将洗净沥干水的蒜薹切成４厘米左右的长段。 ３．烫漂。将切好的蒜薹段，放入沸水中浸烫４５～５０秒后，捞出立即放入冷水中冷却至室温后，捞出，沥干水。 ４．腌制。①腌制液的配制。按配方比例，先将食用醋煮沸，再加入配方中的食盐、白砂糖，继续加热保沸１～２分钟，冷却至室温备用。②腌制。将烫漂好的蒜薹段放入腌制缸中，加入糖醋汁至浸没蒜薹段。腌制５～７天。 ５．包装。将蒜薹装入包装袋后，真空包装，即为成品。
五、产品质量指标
色泽，黄绿色。口味及滋味，酸甜咸适口，具有糖醋蒜薹特有的味道，无异味。杂质，不允许存在。微生物指标，无致病菌和因微生物引起的腐败现象。
转载自：漯河农业信息网