微波杀菌设备技术，一方面微波穿透介质，极性分子受交变电场作用而取向运动，摩擦生热，产生热效应；另一方面生物体与微波作用会产生复杂的生物效应，即非热效应，如微波电场改变细胞膜断面电子分布，使其通透性改变；引起蛋白质变性；改变生化反应的活化能；诱发各种离子基团，使微生物的活性物质发生改变；导致dna和rna结构中氢键的松弛、断裂和重新组合，诱发一些基因突变，中断细胞的正常生li功能。
微波杀菌新应用，微波杀菌设备主要由直流电源、磁控管、加热器、控制器和冷却系统组成，可应用于肉制品、禽制品、水产品、果蔬、罐头、奶制品、农作物、布丁和面包等一系列产品。