为了防止麦芽糖化过程中各种酶因高温而引起破坏，所以我们糖化时的温度一般是从低温逐步升到高温．糖化不同阶段所采取的不同温度及其效应：
35-37℃：酶的浸出，又机磷酸盐的分解。
40-45℃：又机磷酸盐的分解；β-葡聚糖的分解；蛋白质分解；r-酶对支链淀粉的解支作用。
45-52℃：蛋白质分解，低分子含氮物质多量形成；β-葡聚糖的分解；r-酶和界限糊精酶对支链淀粉的解支作用；又机磷酸盐的分解
50℃：有利于羧肽酶的作用，低分子含氮物质的形成
55℃：有利于内肽酶的作用，大量可溶性氮形成；内-β-葡聚糖酶、氨肽酶等逐渐失活
53-62℃：有利于β-淀粉酶的作用，大量麦芽糖形成
63-65℃：高量的麦芽糖形成
65-70℃：有利于α-淀粉酶的作用，β-淀粉酶的作用相对减弱，糊精生成量相对增多，麦芽糖生成量相对减少；界限糊精酶失活。
70℃：麦芽α-淀粉酶的适温度，大量短链糊精生成；β-淀粉酶、内肽酶、磷酸盐酶等失活
70-75℃：麦芽α-淀粉酶的反应速度加快，形成大量糊精，可发酵糖的生成量减少
76-78℃：麦芽α-淀粉酶和某些耐高温的酶仍起作用，浸出率开始降低
80-85℃：麦芽α-淀粉酶失活
85-100℃：酶的破坏
以上就是关于啤酒设备糖化时的温度及其效应，平时喜欢自己在家酿酒的朋友们可以了解一下，想了解更多精酿啤酒小知识的朋友们可以关注小编，我们一起交流学习，关于更多自酿、家酿啤酒设备的相关知识，麦德氏小编会继续给带大家带来分享哦！希望可以帮到大家。