微波干燥能直接作用于介质分子转换成热能，由于微波具有穿透性能使介质内外同时加热，不需要热传导，所以加热速度非常快，对含水量较少的物料，干燥速度更是大大缩短。不管物体任何形状，物体的介质能够内外同时加热，物料的内外温差小，加热均匀，不会产生常规加热中出现外焦内生的状况，从而使干燥质量大大提高。
一、传统烘干技术的特点
如目前大部分的脱水蔬菜生产仍采用传统的干燥方法--烘房回龙火道加热干燥方法，它存在着几方面的问题：
1、烘干温度过高。传统的烘干技术，烘干温度不易控制。
2、烘干时间过长。传统的烘干技术，每加工1吨蔬菜时间长，有时候因烘干效果不好要返工，则所需时间更长。
3、能耗量大。传统的烘干技术，热效率均较低，约为30%-60%，在烘干过程中，燥蒸发水分的热量约占36%左右，废气损失约占58%左右，干物料带走热量及干燥器热损失分别占2%和2%，热效率仅为40%。
二、微波烘干技术的特点
1、烘干温度可根据物料调定。
2、烘干时间短。微波烘干脱水物料生产工艺，需要的时间比传统烘干减少一半。
3、烘干品质好。微波烘干工艺生产的物料，产品色泽较好，内在品质稳定。
4、能源量低。由于微波烘干工艺直接作用于物料表里，无需热传导，加热温度根据物料而定，烘干时间短，容量大。
三、经济技术指标对比
微波烘干技术的各项经济技术指标均大幅高于传统烘干技术，主要体现在节能、品质、效率等方面。
1、能耗方面：据测试，微波烘干机比传统烘干机能耗少90%。
2、品质方面：微波烘干工艺，产品质量稳定，色泽好，无so2等有露物残留物质。
3、效率方面：采用微波烘干工艺产品，水分含量合格，无返工现象，且干燥时间较短。