范围
本标准规定了香莱心罐头的术语和定义、产品分类及代号、要求、试验方法、检验规则和标志、包装、运输、贮符。
本标准适用于以莴苣笋为原料，经去皮、腌渍、加工处理、调味、装罐、密封和杀菌、冷却制成的香莱心罐藏食品。
术语和定义
下列术语和定义适用于本文件。
黑心 black spot
菜心片中心部位有明显的黑色斑点。
硬心 small hard part
菜心片中心部位的硬块，咀嚼时有渣感。
木质化粗纤维 lignification crude fiber
莴苣笋去皮不净，带有不可食的粗纤维。
产品分类及代号
根据固形物的形状不同分为:
一一片状香莱心罐头，产品代号为: 8092；
一一条状香莱心罐头，产品代号为: 8093；
一一段状香莱心罐头，产品代号为: 8094。
要求
原辅材料
莴苣笋
新鲜幼嫩，无腐烂、黑心、空心、霉变，不应采用有褐斑或暗褐色的淡绿莴苣笋。
甘草
洁净、干燥。香甜味正常，无虫蛀、发霉现象。
白砂糖
应符合 gb 317 的要求。
食用盐
应符合 gb 5461 的要求。
酱油
应符合 gb2717 的要求。
水
应符合 gb 5749 的要求。
食品添加剂
应符合相应标准的要求。
感官要求
应符合表1的要求。
理化指标
净含量
应符合相关标准和规定。每批产品平均净含量不低于标示值。
固形物含量
产品的固形物含量不应低于60%。
每批产品的平均固形物含量不应低于标示值。
氯化钠含量
3.0%~6.0%。
污染物*
应符合 gb 2762 对应条款的规定。
微生物指标
应符合罐头食品商业无菌要求。
食品添加剂
应符合 gb 2760 的规定。
试验方法
氯化钠含量
按 gb/t 12457 规定的方法进行测定。
gb/t 12457-2008 食品中氯化钠的测定 已经废止。
本标准于2017年3月1日被 gb 5009.44-2016 食品安全标准 食品中氯化物的测定 代替。
gb 5009.44-2016 食品安全标准 食品中氯化物的测定
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