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名茶贮存保管

2024/12/12 17:21:52发布16次查看
名茶变质原因主要是茶叶中的一些化学成分氧化的结果。影响茶叶氧化的主要环境条件是温度、含水量、氧气和光线等。当名茶贮存保管不善,受高温及空气湿度较大影响,加快茶叶中类酯水解与自动氧化,是茶黄素、茶红素、氨基酸、茶素、糖的比例失调,从而使茶叶外形变软变暗,茶香失去鲜爽,汤色变暗,茶叶减弱,品质下降。特别是梅雨季节,空气温度更高,导致茶叶水分含量过高,引起茶叶霉变,失去品茗价值。在常温条件下,红、绿茶含水量不要超过6.5%,花茶含水量不宜超过7.5%。水分含量超标就会直接影响品质,一旦超过9%或再高一些,就会失去茶叶的色、香、味,甚至会加快发展霉变。
二、名茶贮存保管
名茶贮存应尽量减少温湿度的影响,防治含水量增高,避免阳光直射,杜绝异味感染。存放茶叶的场所要空气流通,干燥清洁,无异味,无农药污染。从市场买回散装名茶或塑料袋装名茶,要及时装入盖头紧密地茶叶听罐内。切勿把茶叶同卫生球、药品、香烟、鱼肉、化妆品、香肥皂、糕点等放在一起,也不要使用生锈的铁听,更不能用散发浓郁气味的樟木箱、衣橱存放茶叶。
茶叶的的贮存保管方法很多,有普通的茶叶听、罐、袋包管法,使用干燥包管法,以上方法适用于家庭。真空常温保管法、密封保管法、抽气充氮保管法、低温冷藏保管法,适用于茶叶较长时间的贮藏或茶叶标准样品,以及茶叶生产加工包装出口、市场销售等贮藏和保管。
现金冰箱已进入家庭,听装茶放进冰箱下层,每天取茶泡茶后再放入冰箱,既方便又保质,但盖头要盖牢,以防冷气进入听内。
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