中国的酱菜大别起来，可分为北味的与南味的两类。北味的以北京为代表。六必居、天源、后门的大葫芦都很好。--大葫芦门悬大葫芦为记，现在好像已经没有了。保定大慈阁酱菜有名，口味甜咸适中。南味的以扬州酱菜为代表，商标为三和、四美。北方酱菜偏咸，南则偏甜。中国好像什么东西都可以拿来酱。萝卜、瓜、莴苣、蒜苗、甘露、藕、乃至花生、核桃、杏仁，无不可酱。
针对我们国家的酱菜一般都不易于保存，在酱菜的保质期上我们该如何去进行杀菌保质呢？
在湖南的甘总是家传做酱菜的世家，经营的酱菜产品也有很多，针对杀菌设备的选择也是有很多的条件，首先是要求口感不能变，第二点则是杀菌必须*，在经过很多选择之后找到了我们西安圣达微波杀菌设备，经过了解后带着物料来到了我们厂进行实验，首*行的实验口感没有变，之后则带着物料回去进行检测，经过为期一周的时间后检测结果出来，效果*是达到标准，蔡总订购了一台20千瓦的设备。在此感谢蔡总的信任。下边介绍一下酱菜杀菌的一些特点及优势。
微波酱菜杀菌设备杀菌温度低，食品在微波杀菌的过程，温度一般为70℃-80℃左右。这样，辣椒酱等罐装食品可包装后再杀菌，这样，避免了二次污染。
酱菜微波杀菌设备主要特点是：
1、杀菌速度快，物料内外同时杀菌。
2、杀菌*不需防腐，长期存放不霉变，营养不流失并保持原有的色、香、味。
3、黄豆酱微波杀菌设备比其它设备杀菌节约时间50%，比其它电设备节省电40%。
4、微波设备体积小占地面积少，维修操作方便是当前理想的杀菌设备。
黄豆酱微波杀菌设备主要应用于：辣椒酱、豆瓣酱、咸菜等酱菜的杀菌。