酒*料的香味是由多种组分构成。发挥重要作用的组分为低级醇和低级乙脂，低级乙脂可释放甜味和果味浓香。分析日本清酒时，需专门对其所含的相关组分进行分析。顶空气相色谱分析系统可对挥发性香味组分进行高灵敏度的分析。
headspace gas chromatography analysis system
样品密封于一个小瓶内，并在恒温条件下加热固定时间。绘制气相（含有挥发性组分）图，以便进行分离和分析。顶空气相色谱法可用于分析气相中（不含加热的液体样品）的挥发性组分或分析固体样品所产生的挥发性组分。顶空气法可对挥发性组分进行高灵敏度的分析，无需复杂的预处理。