腌制是肉制品加工的一个重要环节，腌制的好坏直接关乎肉制品的质量。
盐水注射腌制能缩短腌制时间，但腌制液容易聚集在注射部位的四周，二手盐水注射机，短时间难以扩散，因此注射盐水后的肉料需要进行滚揉工序以促进盐水的渗透。
按照注射形式的不同，分为手动注射机和自动注射机。按照用途的不同，分为不带骨盐水注射机、带骨盐水注射机和注射嫩化两用机
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