2、将鲷鱼收拾干净，切成段，用清水浸泡10分钟；
3、冬笋切片；
4、油菜心一切两半；
5、分别将冬笋片和油菜心放入沸水锅中烫一下捞出；
6、葱切段、姜切丝；
7、鸡蛋放入油锅中逐个煎成荷包蛋，盛出备用；
8、将锅置于旺火上，倒入植物油30克烧热，放入葱段、姜丝炸出香味，添入高汤（1000克），放入鲷鱼段，加入料酒、精盐、酱油；
9、烧开后放入煎好的荷包蛋，再烧开，撇净浮沫，用小火煨炖20分钟；
10、待鲷鱼透熟，汤汁味浓时，放入冬笋片和油菜心；
11、烧开后，放入味精和胡椒粉，撒上香菜段即可。