真空滚揉机采用圆形封头，结构更合理，滚揉空间大，滚筒内部精抛光，无卫生死角，卸料装置能*排出。滚揉腌制是指经过盐水注射的肉或预腌过的肉块放在滚揉机中，滚揉机是在真空状态下，利用物理冲击的原理，使牛肉产品在滚筒内上下翻动，相互撞击、摔打，达到按捏、腌渍作用，使牛肉均匀的吸收腌渍，提高牛肉的结着力及产品的弹性，通过滚揉、按捏使牛肉体蛋白质分解成水溶性蛋白，易被人体吸收，同时能使添加料(淀粉等)与肉体蛋白质互为融合以达到牛肉质变嫩，口感好，出品率高。真空滚揉机具有肺呼吸功能，让产品在滚筒内膨胀、缩小做往复运动，改善了牛肉组织的结构，提高了切面效果。
食品加工厂在腌制肉制品的同时，对生产工艺的改进，对加工设备的要求上了一个新台阶，这就要求生产方研发出适合加工肉制品的现在化设备，这就对生产设备方提出了严峻的考验，只有适应现在肉制品市场加工要求才能在市场中占有一席之地。常规滚揉机是把肉类放在容器里滚动、摩擦、入味。现在加上真空系统，在食品生产的过程中使用真空滚揉机进行生产能够使产品食品原材料在真空的环境下受到真空滚揉机的挤压揉搓作用，这样产品在受到真空作用下产品的体积就会发生膨胀，变的相对比较的柔软、松弛。同时腌料就可以快速的进入肉的纤维里面，在真空状态下，肉的受力面积均匀，入味也快，滚揉出来的肉制品经过加工的口感酥舒，放在口里嫩化，这一特点受到消费者的喜欢。
在真空状态下进行产品的滚揉，产品不会收到氧化作用的影响，这就很好的保障了产品在滚揉生产中不会发生的变质现象，再就是真空环境下滚揉产品在发生碰撞、摩擦的情况下会大化的减少产品热量的产生，保护了肉类新鲜度。可以说真空系统的出现，解决了食品加工厂加工肉类加工难的问题，真空滚揉机已迅速成为食品加工厂的得力助手！