“石锅鱼”也叫“金福鱼”，是湘菜中的一道名菜，制作方法独特，用一块大的花岗岩岩石凿成有双耳的石锅，将鱼放在石锅内烹煎，然后，再加上以辣椒为主的各式佐料，又再加上一些滋补药材制成。
作为湘菜中的一道名菜，其制作方法很是独特，用一块大的花岗岩岩石凿成有双耳的石锅，将鱼放在石锅内烹煎，然后，再加上以辣椒为主的各式佐料，又再加上一些滋补药材，这样，经过一番复杂的烹调工序的操作流程之后，一锅“石锅鱼”诞生了。湘菜的最大特色之一就是以“辣”为主，“石锅鱼”也不例外。石锅内，煎得焦黄喷香的鱼在引导你的唾液急剧分泌，那红彤彤的辣椒，还有其它的富于营养的佐料，就这样引发你旺盛的食欲，令人有“欲罢不能”之感。当用石锅烹制的“石锅鱼”端上桌来时，一定会令你垂涎三尺。滚烫的石锅慢慢地将鱼片煲熟，慢慢地整个餐厅香气扑鼻。草鱼片非常鲜嫩，用筷子夹入嘴边，只要筷子轻轻一抖，鱼肉脱离鱼刺滑入嘴里，浓郁的香辣交织着鱼肉的细甜，口感特别过瘾，入口的香味经久不散。
培训费用：
石锅鱼全套技术培训学费1980元，包含材料消耗费，资料费，秘方费，技术指导费，设备使用费，华盛美食承诺绝无后续收费。
培训课程内容：
1.原料、配料、设备、工具的认识与鉴别；
      2.优质草鱼的筛选；
      3.石锅高汤的熬制；
      4.草鱼的处理，精湛切片刀工教学；
      5.草鱼入锅前的处理；
      6.原料采购、存放、保鲜技术；
      7.开店选址指导、店面装饰设计、开店促销方案等。
采用石锅鱼正宗做法，传统高汤的熬制，精湛的切片技术，多种口味等一系列技术，老师现场培训，分为理论以及实操两大课程，每位学员均会分发到相应的原材料，根据师傅的操作示范，学员亲自动手操作，师傅的指导，反复练习，直到做出学员满意的口味以及通过毕业考核。
石锅鱼利润分析
以一家80~150m²的石锅鱼店计算，平均每日接待顾客：35桌，平均每桌消费120元，平均日收入4200元，平均月收入126000，石锅鱼平均毛利润率50%~60%（这里以60%计算），月净利润：75600元/月，年净利润：907200元/年。（以上数据仅供参考，不同地区物价租金消费水平等各有不同）
石锅鱼开店选址：
石锅鱼一般可以选择开店，经营方式以中餐晚餐夜宵为主，开店形式主要是大排档，饭馆、酒楼等等；选址的话，比较灵活多变，适合在工业区，城中村，美食街，步行街，小区门口，学校，写字楼等繁华地段开店经营。
华盛美食培训中心是cctv央视网企业频道指定的培训机构
　　现拥有美食培训项目：重庆烤活鱼、木炭烧烤、石锅鱼、猪肚鸡、鸡公煲、砂锅粥、四川凉菜、香辣小龙虾、重庆火锅、广东肠粉、现磨豆浆、包子馒头、土家酱香饼、广式烧腊、潮州卤水、四川卤水、烧鸭烧鹅、蜜汁鸡翅、蜜汁叉烧、白切鸡、盐焗鸡、精武鸭脖、奶茶系列、蛋挞、法式脆皮蛋、章鱼小丸子、台湾手抓饼、黄记玉米汁、原味汤粉王、重庆酸辣粉、炸酱面、热干面、过桥米线、鸭血粉丝汤、桂林米粉、小炒系列、快餐小炒、隆江猪脚饭、煲仔饭、麻辣烫、萝卜牛杂、关东煮、烤面筋、泡椒凤爪、桂花坛子鸡、铁饭鱿鱼、铁板豆腐、炒田螺、凉皮凉面等产品
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