冰酒制作方法和配方

2024/10/18 23:22:30发布41次查看

1、原料：蔓越莓1000kg、偏重亚硫酸钾70g、酵母400g。
2、按工艺和配料要求：
（1）预处理：蔓越莓采摘后，置入冷库，通强风处理。
（2）破碎。
（3）压榨：去皮渣，果汁添加偏重亚硫酸钾后，备用。
（4）发酵前处理：酵母活化后备用；果汁升温。
（5）主发酵。
（6）倒罐：去除酒脚。
（7）后发酵。
（8）倒罐：去除酒脚。
（9）陈酿：满桶，密封，控温。
（10）过滤：补加偏重亚硫酸钾，粗滤，精滤。
（11）灌装：即为成品。

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