我国各地也有很多用花做配料的名菜，比如，广东的菊花龙凤骨、芋花烧茄子、菊花鲈鱼、桂花汤，上海的玉兰炒鱼片、霜打玉兰、桂花栗子、菊花糕，北京的炒桂花干贝、茉莉鸡脯，河南、山东等地的酱醋迎春花、茉莉花豆腐、牡丹花汤、桂花丸子等。
不过，也有一些花卉含有毒素，诸如虞美人、夹竹桃、曼陀罗、郁金香、一品红、铃兰、五色梅、凌霄等，不可擅自采食，孕妇在吃花朵做的菜时也要谨严。
就连大家平常最常见、甚至还吃过的杜鹃（映山红），也有报道称有人在食用后出现中毒症状，其原因是一些种类的杜鹃花、叶中含有毒素。所以，对普通人来说，要食用鲜花最好先想清楚、问清楚能不能吃再下口。