1气调贮藏的几个概念
气调技术是指把贮藏环境的空气调换成人为控制的不同成分气体的混合物(n2、o2、co2、co等气体的混合物)，并保持各种成分浓度一定，在该条件下使贮藏的对象被较长时间贮藏的一种食品保藏方法。
根据气体的控制方法可分为自发性气调贮藏(ma)和控制气调贮藏(人工调节贮藏，ca)。自发性气调贮藏是利用果蔬自身的呼吸作用来降低贮藏环境中的o2浓度和提高co2浓度，达到气调贮藏的效果。控制气调是利用气调设备人为地调节贮藏环境中o2和co2的浓度，除去乙烯的一种气调贮藏方法。
将ma技术和ca技术应用于零售商品的包装即为气调包装(map或cap)。
2气调贮藏新技术［1］
2.1超低氧气调鲜藏
有利于苹果的硬度和品质的保持，可降低一些蔬菜的褐变。
2.2乙烯吸附剂和乙烯净化器的应用
可抑制蔬菜的软化，延长贮藏时间。
2.3高二氧化碳处理
大量试验表明，贮藏前用浓度为10%～20%的co2持续处理10～14d，然后再放到常规气调库或冷藏库贮藏，可获得良好的效果，但要注意co2浓度和处理时间。
2.4一氧化碳的应用
一氧化碳与气调结合时，有某些有利的防腐效果，但作为气调贮藏气体补充剂的商业应用，还有待进一步的试验和研究。
2.5减压鲜藏
作为一种特殊的气调贮藏方法，目前也迅速得到应用。其原理在于：一方面不断地保持减压条件，稀释氧浓度，抑制乙烯的生成；另一方面把果蔬业已释放的乙烯从环境中排除，从而达到贮藏保鲜的目的。
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3气调贮藏的应用
3.1气调在果蔬贮藏的应用
气调的应用最早就是在果蔬方面，并且这方面的研究试验也很多，技术相对也成熟些。气调在果蔬方面的应用大多以气调库贮藏，也有用气调包装后配以相应的冷藏条件来实现气调贮藏的，关键都是要建立适宜于果蔬的气体环境以达到保鲜的目的。表1、表2为果蔬气调贮藏应用及其效果。
表1 主要水果气调贮藏的建议指标及效果［2］
水果种类
温度(℃)
o2(%)
co2(%)
效果
苹果
0～5
2～3
1～2
极好
梨